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浸泡制皮蛋方法>①制料液:将75克红茶末放入大缸,用开水泡开,再分几次加入石灰2200克,用开水溶化的300克纯碱,最后加入300克食盐、350克桑柴灰、30~35克金生粉,搅拌均匀即成。(此量可做100只鸭蛋)。
②浸泡:把蛋平稳地放入小长缸内,徐徐倒入冷却后的料液,浸泡25~30天。
③涂泥糠糊:将蛋捞出,用冷水洗净,晾干,涂上用料液拌成的黄泥糊和砻糠。
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