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香肠自制方法>750克瘦猪肉和250克肥猪肉切成蚕豆粒大的丁并拌和,加入100克糖,100克白酒,40克盐,及姜粉、味精、五香粉等调料拌匀,如加入一点红葡萄酒可使香肠色更红。用温水将肠衣泡软洗净,一端用白线扎住封口,另一端套在漏斗嘴上,把肉块灌入肠衣。用消过毒的针在上面扎些小孔,排除空气和水分,再将肉挤紧,用干净的细线按适当长度一节节扎好,挂在通风处,晾至干燥发硬即可。
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