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煎豆腐总碎?冷锅冷油的物理不粘原理

厨房里谁没听过那一声令人心头一紧的“呲啦”?热油翻滚,白嫩软滑的豆腐块颤巍巍滑入。瞬间,不是边缘碎裂沉底,就是铲子一提,金黄脆皮下牵连着惨不忍睹的内里。一瞬之间,满盘狼藉,唯余叹气。

这种心焦瞬间,多少人经历过?多少人最终只能妥协于一盘“碎金白玉羹”?别急着换不粘锅!老祖宗传下的“冷锅冷油”做法,藏着一部沉默的厨房物理学。那些颠勺数年的老师傅们笑而不语的口诀,恰是让锅与豆腐结盟而非互噬的微妙仪式。

何谓“冷锅冷油”?正是锅与油皆处于常温之时,便将玉色方砖般的豆腐稳稳请入——这看似有悖“热锅热油”常

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(审核:梦梵)
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