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腊肉发霉先别扔!辨识有益毛霉的3个特征

腊肉发霉先别扔!辨识有益毛霉的3个特征

冬日的农家灶房里,昏黄的灯光下,油润发亮的腊肉悬挂在梁上。奶奶伸出骨节分明的手指,轻轻拨开覆盖着的白色细密绒毛,仿佛在检阅一支自然的秘密卫队。“这是好霉!”她斩钉截铁地说。旁边的孙辈早已满脸嫌弃:“都长毛了还留着?赶紧扔了吧!”这一幕,在无数厨房角落上演。那层如霜似雪的白色菌衣,正是腊肉风味形成的关键角色——主要是毛霉属(Mucor spp.)或根霉属

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(审核:梦梵)
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