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白酒的固态发酵好在哪?

晨雾还未散尽时,老酒坊的椽木已沁出湿润的光泽。曲房内,老师傅用竹耙翻动着金黄的酒曲,那些沉睡的微生物便随着动作苏醒,在堆叠的粮食间织就一张无形的网。这场景总让人想起山涧里自然发酵的野果,无需精密仪器调控,单凭手掌感知温度,鼻腔捕捉气息,便能让五谷在固态环境中完成蜕变。木甑蒸煮时升起的白烟,会在房梁结成晶莹的糖霜,像极了深秋枝头凝结的雾凇,这是液态发酵车间里不锈钢罐永远

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(审核:梦梵)
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