在粤菜中，白切鸡以其独特的口感和原汁原味的风味，成为了餐桌上不可或缺的一道佳肴。白切鸡看似简单，实则制作过程中蕴含着深厚的烹饪技艺和对食材的敬畏之心。下面，就让我们一同走进这道传统粤菜的制作世界。
一、选材讲究
制作白切鸡，选材是第一步，也是至关重要的一步。正宗的粤菜白切鸡，选用的是肉质细嫩、皮下脂肪适中的嫩鸡，如清远鸡、三黄鸡等。这样的鸡肉质鲜美，且容易熟透，保证了白切鸡口感的嫩滑。
二、烹饪技巧
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八洞天（笔练阁主人）
八段锦（佚名）
白牡丹（翁山柱砥）
百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
长春真人西游记（李志常）
常言道（落魄道人）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
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请勿鼓掌 （打二字音乐用语）
客满 （打一字）
消除一半 （打一字）
身上滑腻腻，喜欢钻河底。张嘴吐泡泡，可以测天气。 （打一动物名）
组合木床 （打一字）
抽梁换柱 （打一字）
要案没有下文 （打二字陕西地名）
方方正正一座城，横街竖巷真分明，围追黑兵堵白将，短兵相接步步争。 （打一游戏）
像鼠有翅膀，像鸟没羽毛。夜空中飞翔，超声波带路。 （打一动物）
一枝不许赠行人 （打一书名）
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