在粤菜中，白切鸡以其独特的口感和原汁原味的风味，成为了餐桌上不可或缺的一道佳肴。白切鸡看似简单，实则制作过程中蕴含着深厚的烹饪技艺和对食材的敬畏之心。下面，就让我们一同走进这道传统粤菜的制作世界。
一、选材讲究
制作白切鸡，选材是第一步，也是至关重要的一步。正宗的粤菜白切鸡，选用的是肉质细嫩、皮下脂肪适中的嫩鸡，如清远鸡、三黄鸡等。这样的鸡肉质鲜美，且容易熟透，保证了白切鸡口感的嫩滑。
二、烹饪技巧
案中冤案（董荫孤）
八洞天（笔练阁主人）
八段锦（佚名）
白牡丹（翁山柱砥）
百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
长春真人西游记（李志常）
常言道（落魄道人）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
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“压岁钱”的传说
鱼头蛇尾巴，成天地上爬。 （打一字）
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闲话少说 （七字俗语）
人口计划会议 （打一称谓）
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