岩茶品饮ABC

武夷岩茶属于半发酵的青茶（乌龙）类，一般来说，以功夫茶方法冲泡，才能比较淋漓尽致地展现其独特的“岩韵”。但也不尽如此，也可用比较简单的方法冲泡，只要了解岩茶的基本特性，一样也能欣赏到其色香味。具体冲泡方法，可参见本栏《岩茶的简单冲泡》，这里着重谈谈品饮时的欣赏要点。

一看。首先，观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说，比较粗大，一头大一头小，中间有明显的绞纹，呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶，条索大小均匀、完整，几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光泽感。其次，看茶汤。冲泡好的岩茶茶汤，一般来说金黄带红，或者浓重的褐红，清彻透亮，汤底有极细微的沉淀物。最后，观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”，清香型岩茶没有那么多红，但也有明显的绿叶红镶边现象。

二闻。头道水冲泡片刻后，一般先拿起盖子，翻过来闻盖底散发出的香味；或者端起茶杯来，先闻其香气；如有闻香杯，则将杯子合于掌中细嗅其味。岩茶的香味，是揉和着幽幽花木气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香，就类似香料肉桂；而水仙的香，则类若兰花；这里须注意的是，岩茶的香，一般来说不如铁观音扑鼻，也不如绿茶芬芳，但相对来说比较沉郁厚重，因此也就显得更为悠长。

三品。闻过之后，便可开饮。不能大口猛干，而要细细啜饮。茶汤入口后，要在舌尖两侧鼓漱数遍，再徐徐咽下。然后才喝第二口，第三口。好的岩茶汤，其共同的特征是，入口清顺，甘滑，醇厚；有时有些微涩，但很快两颊生津，满口回甘。这里需要特别指出的是，好岩茶是绝对没有苦味的，有苦味的，绝对不是好岩茶。

四心。所谓的心，其实就是指在品饮岩茶时，要始终保持一种良好的心态。我们这里讲品饮，主要是休闲性质的品饮。既然休闲，就要暂时摆脱世俗的名利纠缠，让心情彻底放松。第一是有心。要爱茶，知茶，敬茶；第二是专心，不要想茶以外的东西；第三是耐心，要慢慢冲泡，细细品饮；第四是静心。要心平气和，淡泊宁静；最后是无心。宽容大度，虚怀如谷；天人合一，顺其自然。

以上几点，其实也不限于品饮岩茶。一些茶友常问什么是岩茶的“岩韵”，按我的理解就是岩茶所具有的色香味特点。这种特点是与其它茶相比较而言的。所以，要了解岩韵，最简便的方法就是与其它的茶比较着喝。而要区分岩茶的优劣，最好也是比较着喝。这次网上品岩茶活动给大家推荐的三种茶，可以同时冲泡，比较品饮。也可以按1农家岩茶2老丛水仙3正岩肉桂的顺序品饮。收到茶后，不要一下喝光，最好隔一段时间喝一次。如此，也许你就会喝上了瘾，一日不可无岩茶了。