中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。
（一）晒干或烘干散茶 茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。 唐朝以前，茶叶的加工比较简单，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来，这是晒青茶工艺的萌芽。
（二）从晒青散茶到晒青饼茶 在古代交通不便、运输工具简单的条件下，散茶不便储藏和
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后起之秀 （花卉树木）
青梗绿叶不是菜，有的烤来有的晒，只能烧着吃，不能煮着吃 （植物）
小小一张画，买来没人挂，帮你找亲友，传达知心话。 （打一物）
有圆也有方，有大也有小，平面光又亮。 （打一物）
十五峰上青松茂 （打一莆田名胜）
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用力一点小心跌倒 （打一字）
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