天目青顶

天目青顶产于浙江省临安县境内的天目山。这里风光秀丽，资源丰富，古称浮玉山。主峰西天目和东天目，海拔均在1500米左右，峰顶各有一池，池水清洌如镜，冬夏不涸，形如双目，又因高插蓝天，故称天目山。整个山脉，屹立在浙江西北部，山势由西向东北伸展，如凤飞龙舞，熊腾马奔，山峦起伏，蜿蜒数百里，我国著名的避暑胜地莫干山，是其余脉。天目山区多奇峰异岩，古木参天，溪涧纵横，有数不尽的自然美景，诸如禅源寺、百丈峰、狮子口等，曾为历代文人墨客讴歌赞赏。明代袁宏道在《天目山记》中，列举其山、水、云、雷之奇特；林、木、茶、笋之丰美。“天目山区三件宝，茶叶、笋干、小核桃”更为近代人民所赞赏。

天目青顶又称天目云雾，产于东天目山的太子庙、龙须庵、小岭坑等地。据明代文震亨所著的《长物志》记载，天目龙井，山中早寒，冬来多雪，故茶芽萌发较晚，采焙得法，茶叶品质极优。

天目青顶依采摘时间、标准及焙制方法不同，分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级；亦有分为顶谷、毛峰、细幼青、中幼青和粗幼青五个品级的。该茶采摘要求甚高，一般均要求在晴天上午茶树上露水收干后开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，即“雀舌”状。制作分为鲜叶摊放、杀青、摊凉、揉捻、炒二青和烘干六道工序。所用炒茶用具极为洁净，制茶燃料均用干燥的树枝，不用硬柴和枝叶，防止火温过高过低等弊病。杀青用竹筷在锅中翻炒，炒得透；揉捻方法也甚弊病。杀青用竹筷在锅中翻炒，炒得透；揉捻方法也甚特殊，放在粗麻布上轻轻搓揉，茶汁不得揉出。搓揉后再经初炒和烘干。

天目青顶的品质特点是，外形条索紧结，芽毫显露，色泽深绿，油润有光，清香持久；汤色清澈明亮；滋味浓醇；叶底成朵。品质特优，早在明代已被列为贡品。