饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院因此茶馆最早也是发源于寺庙的。唐朝各代君主崇尚佛教,因此佛教盛行,寺院专设有茶堂,是众僧讨论佛理,招待施主宾客饮茶品茗的地方。法堂西北角设有“茶鼓”,以敲击召集众僧饮茶。僧人每日都要坐禅,坐至焚完一炷就要饮茶。另设有“茶头”,专门烧水煮茶,献茶待客。这大概就是最早的较大规模的集体饮茶形式。如果没有佛教茶就不可能发扬光大了
寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大影响。至盛唐,王公贵族开始饮茶,文人间兴茶会、做茶诗,这影响到上层统治者,慢慢出现了官方办的
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