安吉白片

安吉白片又名玉蕊茶，因色腻如脂滑如玉而得名，为浙江省名茶的后起之秀。

白片茶创制于１９８１年。１９８８年在浙江省名茶评比会上被列为省级名茶。１９８９年在农牧渔业部优质产品评比会上又荣获全国名茶称号。

安吉白片产于浙江省安吉县的山河、章村、溪龙等乡。地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、疏松，灰化棕色森林壤土，腐殖质含量丰富，腐殖质层厚度达２０厘米以上，极有利于茶树生长。茶树生长旺盛，芽叶幼嫩肥壮，无需施用化学肥料，少有病虫侵害，没有农药污染，得天独厚的生态环境为白片茶品质的形成提供了先天条件。

白片茶采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均长度２．５厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶。

采回的芽叶需经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理。筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的。拣青是拣剔过大的芽叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制。摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质发生轻微的变化，利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为７０～７２％。

白片茶炒制技术精湛，炒制技巧独树一帜。主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。

杀青在锅径６０厘米的磨光洁净的平锅内进行。锅温１６０℃左右，每锅投叶量１５０～２００克，采用抓、抖、抛三种手势，达到破坏酶活性，阻止内含物变化和失水的目的。

清风：目的是散热保色，清除碎片，保持芽叶完整。将杀青叶装入畚斗内，簸扬１０～１５次，当芽叶基本完整，叶温降至３０℃左右即可。

压片：是白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。具体方法是将清风后的朵朵芽叶均匀地、不重叠地撒摊在竹匾上，然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜，双手用力地揿压，使芽叶成片带扁状，当芽叶全部成扁片状时为适。

干燥：在烘笼中进行，分初烘和复烘两个过程，初烘温度１２０℃～７０℃，投叶量为２５０～３００克的压片叶，适度初烘叶含水量３５％左右，即有触手感为宜，历时２５分钟左右。初烘叶经过３０分钟左右的摊凉，使芽叶含水量重新分布，便于干度均匀一致。

复烘温度８０℃左右，投叶量５００克左右，当茶香显露，手捻即碎，含水量８％左右即起烘摊凉，散热包装贮藏。

安吉白片的品质特点是，外形扁平挺直，显毫隐翠，香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底成朵肥壮，嫩绿明亮。

安吉白片在海内外均有较高的声誉，目前产量已达３０００公斤以上，产品销往上海、南京、苏州等地，还用作馈赠港、澳、台胞的珍贵礼品茶，得到很高的赞扬。如今，白片茶区的茶农仍在不断完善采制技术，争取生产更多优质的白片名茶，满足海内外人民的需要。