唐代是我国茶叶生产大发展的重要历史时期。茶的商品化在当时 衣产品中是很具典型的。而且茶学、茶道、茶政、茶文化等开创了历 史先河，为后世奠定了基础，在海内外产生了深远影响。
一、唐代茶叶生产大发展的原因
唐代是我国封建让会的鼎盛时期。唐代对各种思想、各族文化采 取了兼容并蓄的方针，儒、释、道都比较发达，他们一致赏识茶性高 洁清雅，赞茶为瑞草魁、琼蕊浆，认为品茗有助于修身养性，陶冶情 操，增添乐趣，甚至羽化成仙。唐代大兴宗教，广建寺院，僧侣深居 山林，自然环境优越，广种茶树，名山出名茶。除满足自身供佛、坐禅、赠施主、待香客外，还投入市场，为寺院积累资金，所以他们为 饮茶习俗的传播与普及起了积极作用。安禄山反唐，北方遭到严重破坏，全国经济重心南移。气候温和，雨量充沛，土壤肥沃的南方各地 得到开发。在垦荒造田的同时，茶树种植面积逐步扩大，成为山区主 要的经济作物。由于安史之乱，人们背井离乡，田园荒芜，生产下降。肃宗乾元 元年（758年），因限制沽酒，对酒课以重税，一斗酒价约三百文，可买六斤茶，诗人社甫有诗云：“街头酒价常苦贵”，于是嗜酒者转 向饮茶，文人墨客大兴以茶代酒之风，把初唐盛行的酒宴，革新为俭 朴典雅的茶宴、茶会，形成了一种新的社会风气，在各阶层中广为流传，茶的社会销售量日益增大，刺激了生产的发展。
宫廷倡导，王公朝士无不饮者。他们酒池肉林，淫声欢饮。茶自 然成为理想的饮料。宫廷常设茶宴：“又赐饮于曲水，蹈午跼地，欢呼动天。况妓乐选于内坊，茶果出于中库，荣降天上，宠惊人间。”并以茶赐近巨，中央机关饮茶已很盛行，“御史台三院…兵察常主院 中茶，茶必市蜀之佳者。”王建也有“天子下廉亲考试，官人手里过茶汤”的诗句。贞观十五年（641年）文成公主出嫁西藏，陪嫁礼 品中就有湖南贡茶。1987年在西安法门寺出土的唐代宫廷金银系列茶具，就是僖宗为供奉释迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍宝。凡此种 种史实，可见茶在宫廷的显赫地位了。同时地方官吏也教民种茶，据 《新唐书·韦丹传》载：宪宗时韦丹任容州（今广西北流县）刺史“ 教民耕织，止惰游，兴学校，屯田二十四所，教种茶麦，仁化大行。 ”政府从政策上鼓励种茶。
陆羽《茶经》问世，对种茶、采茶、造茶、煮茶、饮茶、品茶、茶效、茶德等提出了一整套科学理论和方法，奠定了我国茶学的基础，使“天下益知饮茶矣。”同时我国第三个温暖期出现在隋唐时代（600一800年），8世纪初，梅树植于长安，751年，长安种的柑橘结 果。有利的气候因素，也促进了茶叶的大发展。
二、唐代茶叶产区产量和种类
茶叶产区：陆羽《茶经》第八章，专门论述了唐代茶叶产区，他 根据自然地理，把产区划分为：山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔 中、江南、岭南八个道，即八大产区43个州。遍及现在的江苏、浙江 、安徽、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南、贵州 、四川等13个省。云南是我国茶树原产地之一，《茶经》未列入。《 茶经》所列产茶州只有４３个，未能全面反映事实。笔者根据唐代诗 歌、传记等史料，补列杨州、昇州（今属江苏），温州（今属浙江） ，庐州、池州（今属安徽），饶州、信州（今属江西），封州（今属 广东），永州、朗州、岳州、溪州、辰州、沄州（均属今湖南），归 州、施州（今属湖北），泽州（今属陕西），燮州、渝州、涪州、资 州、嘉州、利州、茂州（今属四川、重庆）等24个产茶州，虽然诗歌 ，史料中所列的“州”与上述八大产区州的所辖地域范围不同，但足 以说明唐代产茶区域之广阔了。
茶叶产量：唐代茶叶产量史无记载。但根据税额、传记、野史等 资料推测约为80万担，还有贡茶、私茶、礼品茶未包括在内，其产量可能要大于这个数字。茶叶种类：根据《茶经·六之饮》载有：粗茶、散茶、未茶、饼 茶四种。唐代以生产饼茶为主，粗茶、散茶、未茶极少。粗茶可能是 采摘粗老经简易制作的一种茶。散茶可能是指炒青茶。刘禹锡贬谪助州（今湖南常德）时所作《西山兰若试茶歌》有“须斯炒成满室香” 之句，佐证中唐时期即出现了炒青绿茶。末茶是什么茶？较难理解， 因为饼茶也要捣碎碾未才能煮饮。利用水力把饼茶磨碎成为一个品种是宋代的事。陆羽还把饼茶分成八个等级。
关于采茶的季节，据《茶经·三之选》云：“凡采茶，在二月、 三月、四月之间”。唐代提倡采摘细嫩的“明前茶”。四月采的茶可能是指气温偏低、季节较晚深山峻岭的野茶。看来只采春茶，不采夏 秋茶。但是根据诗词和传记却有采秋茶的。唐代气温偏高，采摘细嫩，有利于茶树保养，少数地方采点秋茶完全是可以的。
唐代的名茶不少，根据唐·李肇《国史补》记载有：“剑南有蒙 顶石花，或小方，或散芽，号为第一，湖州有顾渚这紫笋，东川有神 泉小团、昌明兽目…”。名茶中以四川蒙顶茶为第一，号称“仙茶”。浙江紫笋茶，江苏宜（义）兴的阳羡茶同列第二。这些都属于国家级的名茶，还有很多地方级别的名茶，不胜枚举。茶中珍品，盛极一 时。
三、唐代茶园所有制和制茶作坊
唐代茶园所有制有三种：即官茶园、集体所有制茶园或称寺庙茶 园，即以寺庙道观为单位由僧尼集体经营的茶园，一般都具一定规模，且制作精良、品质优异，多为名茶，在市场上享有声誉，对寺院经济的膨胀有密切关系。第三种是农村个体经营的茶园，包括士大夫， 自耕衣，雇衣经营的茶园。士大夫经营的茶园规模校大，雇工采制， 如《太平广记》载：“九陇人（今四川彭县）张守珪，家甚富，有条 园在仙居山，每岁采茶人百余辈，男女佣工杂处园中……”这显然是 一个颇具规模的茶园。白耕农经营的茶园占绝对支配地位，是商品茶 的主要来源，是他们谋生的主要手段。诗人李商隐说，“沪州（今属 四川）所管五县百姓……作业多仰于茗茶，务本不同于秀麦”（《全 唐文》卷772年）。雇农则没有自己的茶园，租入耕种，以谋生计。 陆龟蒙曾隐居顾渚治山，且“置园顾渚洁山下，岁取茶租，自判品第 。”《新唐书，隐逸·陆龟蒙传》说明陆氏把茶园祖给农民。雇农租 入的茶园以实物（饼茶）向茶园主交纳地祖，剩余的投入市场，交换自己所需要的商品，也是一种商业化生产。所以在唐代除了官茶园外 ，集体和个体两种所有制茶园，却是以盈利为目的的商品化生产，从而促进了茶业商品经济的迅速发展。
唐代制茶作坊，一股都设在茶山中，目的是便于取薪，选水和制造。皮日休《茶舍》诗云：“阳崖枕自屋，几口嬉嬉活。棚上汲红泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中妇柏茶歇。相向掩柴扉，清香满山月 。”反映了作坊是靠着山崖，全家老少都在欢乐地参加劳动，年青人在蒸茶，老翁在捣茶，妇女在拍茶（装模），月亮出来了，他们还在 制作饼茶。描述了晚唐封建社会小农经济家庭制茶手工作坊的特征，他是农村经济的重要支柱。植茶多的自耕农，还雇用有技能的帮工，工资多以饼茶支付。这些制茶作坊，都不是以使用价值出现的。制茶 作坊的产品普遍商品化，是茶叶商品经济发达的重要标志。
四、中国历史上第一座规模宏大的官茶圆顾渚贡茶院
随着李唐帝国建国时间的推移，封建统治者的消费欲和奢侈欲不 断增长，官工业制度有所发展。皇室宫廷为了满足日益增长的需要，也为了实施抑商政策，我国古代的贡茶制度，至唐代更臻完善，而且沿袭一千多年之久。
唐代的贡茶制度有商种：一种是官焙制度，即由官府直接专门设 立御用焙茶作坊，如顾渚贡茶院。除朝廷指派京官管理外，当地的州官也有监督之责，属双重领导性质。一种是选择茶叶品质优异的地方，每年定额上贡。
代宗大历年间，朝廷择定水陆交通便捷，茶叶品质上乘且产量集中，地处江苏宜兴与浙江湖州接壤的顾渚茶区，建立了我国历史上第 一座官焙茶园。宜兴原产阳羡茶，陆羽推荐为贡品，湖州产紫笋茶，同列贡品。建宫焙后两地所产的茶统称为紫笋茶。
贡茶院规模宏大，人员众多，职责分明，管理严密。有制茶房屋 三十余间，还建有仓库。采、制茶多达三万余人。唐代官工业劳动者 来源有三：一是奴隶，即选择官奴隶中有技能者分配到官工业从事劳 动，所占比例很小。二是征调民间有技能者从事无侩徭役劳动。三是 和雇劳动，即政府控制一批专业户，按社会上一般工资水平雇用，名誉上是两相情愿的工资劳动者，析以称为“和雇匠”。贡茶院召雇的劳动力即属于这一类。朝廷对和雇匠较重视，为了防上官吏开苛扣他们的工资，曾三令五申严加防范。
顾渚在代宗大历五年（770年）开始造贡茶院，并于贞元十六年 （801年）建成。当时贡茶，“岁有定额，鬻有禁令”，而且贡额不 断增加，由几千斤增到一万八千四百斤，并规定第一批新茶要赶上皇 宫“清明宴”，其余限四月底全部送到京都长安。春茶采制季节，湖 、常两州刺史，要亲临督选。并在顾渚山啄木岑建“境会亭”，共商 修贡事宜和鉴评贡茶品质，官员云集，张灯结彩，载歌载舞，盛况空 前。如制作不精，运送不及时，是要治罪的。文宗开成三年（838年 ），湖州刺史裴元，便因“贡不如法”，贡茶制作不精而罢官。
五、唐代农产品中只有茶是典型的商品化生产
在唐代农村自然经济结构中，农业生产是男耕女织自给自足性生 产，是一种使用价值的生产，只有茶因为饮用习俗的普及，国内销售 量不断增长，市场活跃，而且远销边疆和海外，所以是商品化生产的 典型。因而种植逐步形成区域化和专业化生产。安徽祁门县：“邑之 编民五干四百余户，其疆境亦不为小，山多而田少，水清而地沃。山 且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者十七、八矣。由是给衣食 供赋役，悉恃此祁之茗”。四川蒙顶茶区，“竟栽茅以规厚利，不数 十年间，遂斯安草市，岁出千万斤”。江西、浙江、湖北等省也出现 类似情况。
茶叶种植区域化、专业化、商品
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