台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种,也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50~60%。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶,唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。
据1918年连横所著《台湾通史》载:“台湾产茶约近百年,嘉庆时(据杨逸农氏考据,为嘉庆十五年,即1810年)有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶植于鰶鱼坑,发育甚佳。既以茶籽二斗播之,收成亦丰,遂互为传植。“说明台湾乌龙茶的产制技术及茶树
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