白葡萄酒的品评

白葡萄酒和红葡萄酒一样有着十分迷人和美妙的地方。对于不同国家的人对酒的理解不一样，这和他们的历史文化背景，传统食物等有关，同时在个人喜好上也就有差别。尽管有差别，但是在评价一款酒的好坏的时候有很多地方是相同的。

颜色

白葡萄酒的颜色变化是逐年变深，用来形容白葡萄酒颜色的词汇基本上是：浅黄如稻草、浅黄泛绿、金色伴浅绿、柠檬黄、琥珀色、浅栗色、铜黄、暗黄。

嗅觉

白葡萄酒香味几家族：

花香，果香，植物类，矿物质类，食物类，坚果类，化学试剂类。

应该注意的是品酒的环境，包括空气质量、温度。一个好的品酒环境是很重要的，这样嗅觉会更加敏感。饮用白葡萄酒的温度8-12度。

一、倒入杯中1/3，先不要摇动，直接闻一下，记录下当时的感受和香味的整体印象，是否喜欢这种酒香，是否有愉悦感觉。

二、再闻一下酒香的释放程度，酒香是很浓、很淡、还是只有一点点。你闻到了什么香味？它属于哪一类？

三、摇动你的酒杯：你喜欢摇动酒杯后新的酒香吗？是否更加迷人了？酒香是否更加浓郁开放？或者不变？是否有新的家族的香味出现？

味觉

酸：酸是葡萄酒很重要的成分，但是酸也有好的酸：品尝起来让人口感愉悦；也有尖锐的酸：令人不愉悦的酸。比如未成熟的苹果里的酸就令人不愉快。酒中的酸，我们要体会的是它的愉悦程度(质量)，量的多少，是否适当。

甜：葡萄汁中没能由糖转化为酒精的残糖。法国(France)的干白和干红葡萄酒的含糖量都控制在4g/L。在品酒过程中要注意我们喝到嘴里的糖是否令你愉快。

苦：一般感觉不到苦，但是它却是存在于酒中的。而且一般是在你将酒咽下以后在回味时才能体会出来。