人的感觉灵敏度和准确性易于受到环境的影响。为了达到正确的品评结果，正式的评酒应在特设的评酒室中进行。在国外，不少专用评酒室是每人一个单间，不仅有完善的设备以排除环境的干扰，也避免了评酒人员的互相干扰。
1、评酒室要适当宽畅，不可过于狭小，但也不宜过大而显得室内空旷。
2、评酒室的墙壁，天花板宜选
案中冤案（董荫孤）
八洞天（笔练阁主人）
八段锦（佚名）
白牡丹（翁山柱砥、何梦梅）
百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
常言道（落魄道人）
朝野佥载（张??）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
牛郎织女：中国古代的 “异地恋”
最后七日：汨罗江畔的生死抉择
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陈留起兵：十八路诸侯讨董
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灵石出世
中国古代四大神兽
少年曹操：洛阳街头的小霸王
刘备有，张飞有，曹操有，人人都要有。 （打一字）
喜欢谜面不押韵 （网络用语）
失业者的心愿 （打四字俗语）
卫士 （保险词语）
鹿马驴牛它都象，很难肯定象那样，四种相貌集一体，说象又都不太像 （动物）
多了一半 （打一节日）
西边来了个小女孩 （打一字）
天天赴宴减肥难 （打四字礼貌用语）
四方安定心欢畅 （福建地名二）
内人从不食言 （中国电影）
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