人的感觉灵敏度和准确性易于受到环境的影响。为了达到正确的品评结果，正式的评酒应在特设的评酒室中进行。在国外，不少专用评酒室是每人一个单间，不仅有完善的设备以排除环境的干扰，也避免了评酒人员的互相干扰。
1、评酒室要适当宽畅，不可过于狭小，但也不宜过大而显得室内空旷。
2、评酒室的墙壁，天花板宜选
案中冤案（董荫孤）
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八段锦（佚名）
白牡丹（翁山柱砥）
百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
常言道（落魄道人）
朝野佥载（张鷟）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
孟姜女哭长城：一段被 “夸大” 的历史？
梦游天姥山：李白的求仙问道
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灵石出世
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回看三兄换新貌 （打一省区名）
急死人·徐妃格 （打一常用词）
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春花秋月何时了 （打一礼貌用语）
令赵云五百骑接之 （打一安徽名胜）
生成乌龟样，披件红衣裳，趁人不防备，爬来抽血浆。 （打一动物）
前不着村后不着店 （物理名词）
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只知其一 （保险词语）
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