香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区的葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白两种颜色。
据说在十八世纪初叶，DOM-PERIGNON修道院葡萄园的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全成熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除塞头时会发出悦耳的声响。香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡萄汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。
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