中国名酒之绍兴老酒

绍兴老酒不温不火，酒精度适宜，味醇厚，价又适宜，值得一品，绍兴老酒亦日常品味之物也。

浙江绍兴，水清山秀、物产富饶，最为扬名的，是老酒，1915年巴拿马世界博览会上，绍兴加饭酒金榜夺魁，更使美酒香飘四海，陶醉了无数的异域美食家，他们纷至沓来，以酒会友、沟通交流，中华源远流长的酒文化，极大地推进了不同肤色民众间交往。

绍兴老酒，一般是指绍兴陈年黄酒，以当地出产的精白糯米，加上环绕绍兴的鉴湖水，配套传统工艺酿造而成，三者缺一不可，这实在是大地的恩赐。

绍兴老酒按其酿造方式的不同，可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。元红酒是绍兴老酒酿造的基本方法，是把酒母加入浆水和蒸熟的糯米，10天内进行第一次发酵，3个月内需第二次发酵。古代，此酒的瓮均漆成红色，所以叫元红酒。酒在酿造时需再加入糯米等，这做法叫加饭酒，加饭酒至少需要3年才能熟成，市面上的状元红、女儿红都是加饭酒陈年而来，有的加饭酒因瓶身刻有花卉图案，又称作花雕。善酿酒酿造时用3年陈的元红酒代替鉴湖水，这就提高了酒的浓度和糖分，从而使酒的风味浓郁香甜，是绍兴老酒中的珍品。香雪酒也以陈年元红代替鉴湖水酿制，与善酿酒不同，香雪酒用蒸馏的酒糟“糟烧”为原料，酿造时加白色的酒药，酿制出的酒色白如雪，香雪酒名称由此而来。

好的绍兴老酒有十分强烈的滑腻感，喝一口醇厚爽口，口感圆润醇正，酒色透明清澈，红黄(白)相融，略带粘稠，干了以后非常粘手。酒精度在12-19之间。从古至今，美酒滋润了一代又一代文人墨客。在绍兴乡间，至今还有用粗瓷大碗豪饮老酒的传统习俗，大口的绍兴老酒下肚，使得食客脸色绯红，精神抖擞，嗓门开阔，尽显淳朴民风；当西北风盛行时，用一把锡壶，把酒温热，绍兴老酒入口更加甘醇，沁入心脾，御寒驱风，医学研究证明，适量饮用酿造黄酒，有益健康，活血保健，绍兴老酒俗称“液体蛋糕”。民间流传的“绍兴老酒煮蛋”方法，还对治疗感冒有效果，众所周知的绍兴老酒浸泡黑枣，即传统滋补佳品“枣子酒”，补肾健脾，至今有口皆碑，可见民众的宠爱程度。还有，风行上海滩的“石库门”之类营养酒，夏令热销的“糟露”等，都是绍兴老酒的衍生产品。绍兴老酒作为中华黄酒的佼佼者，为民族的繁衍生息，功不可没。

历经几百年的发展，目前绍兴老酒的品牌已经相当集中，知名度高的主要是沈永和的古越龙山、东风的会嵇山、绍酒的塔牌、鉴湖等十来个品牌，目前数古越龙山最牛，仅上海一地，它的市场占有率遥遥领先其他对手。但有趣的是，在绍兴老酒的发祥地，本土百姓则首选会嵇山，说是口味纯正、物超所值，古越龙山无愧外战英雄，个中缘由，无从考察，看来只能“传说为虚，品尝为实”。