封缸酒是以粒大、均勻、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养醅一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2-3年即成。封缸酒的特点色棕红，琥珀光泽，酒气芬芳，酒味醇厚，鲜甜爽口，度数在16度以上，是黄酒中的上品。著名书法家林散之赞日：“味轻花上露，色似洞中春”。封缸酒曾获国家银质奖和金杯奖、首届中国黄酒节特等奖、中国食品博览会金奖、全国黄酒名牌产品奖等。目前封缸酒主要有丹阳封缸和九江封缸酒两种。
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