九江封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的发酵剂，前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨出酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封酿达五年之久即可。封存越久，颜色越深，糖分含量也就越高，酒性也就越平稳。
九江封缸酒是江西省的传统名酒，它起源于千年前的唐朝元和年问，当时称为醅酒。醅酒，
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兄弟七八个，抱起围缸坐，说声打平伙，衣裳一脱肚子破 （果蔬）
混球 （打一俗语四字）
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不吃紧 （木材名冠规格）
侃吃在庐州 （打一成语）
物价居高不下 （打一四字常言）
合计七十斤 （打一字）
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