茶知识:各类茶需要的什么温度？

什么的温度才是好的温度呢？

原则上是所有的茶都可以用沸水冲泡，只要品质过硬，即使沸水冲泡也是没有什么问题的；但是品质稍微差点就容易暴露自己的缺点。

我们来大致介绍一下各类茶需要的温度。

红茶

红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。用95—100℃的开水高冲于壶中，加盖，约3分钟后，用巡回法依次加入杯中，即可品饮，此为清饮。

绿茶

1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。

2. 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。

3. 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

4. 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。

❂ 乌龙茶

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡。注入沸水时注意“悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来，水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

黄茶

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，可选择75 ~ 80°C的水温泡茶。黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，可选择85°C的水温泡茶。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，可选择90°C的水温冲泡。

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黑茶

水温高低与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致来说，茶叶原料粗老、紧实、整叶的比茶叶细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢，所以冲泡水温要高，最好用沸水冲泡。水温的高低还与冲泡茶的品种有关。

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白茶

白茶的工艺较为简单，因此对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适合，即使是嫩度高的白茶沸水冲泡也是非常甜的，还带有一点淡淡的药香味；但是质量稍微差点的就要降低水温冲泡，否则就会有苦涩味。

一杯茶，除了原料和工艺，还与茶的冲泡有关，你今天有收获了吗？