说起我们的美食，那可真是数不堪数，除了各地的特色小吃之外，闻名的八大菜系也是闻名遐迩。八大菜系中，鲁菜作为北方菜系的代表，位列首位也是理所当然。鲁菜技法丰富，做起来难度最高、也是最见功力的一个菜系，它的主要特点便是注重精细和菜的品相，这也是源于鲁菜在饮食文明上的一种追求。
鲁菜做法讲究，作为鲁菜的创制者，山东人在饮食文明上同样有自己独特的一面，特别是酒桌文明，在座位排序、上菜、敬酒等很多方面都有自己的规则。山东人酒桌上的坐次排列，假如坐错了会异常失礼，值得收藏！
山东地大，风俗各有不同，比如说在济南，应该是来宾上座，配客根据辈分、年龄、和客人的亲戚干系等依次论座，最上面为客人座，这个地位也可以是客人找来的有名望的人来招待客人的。在青岛、烟台等胶东地域，坐次又是别的一种坐法。上面小编就先容一种在各地比拟普遍的一种座法，共同着一张图加以说明。
1，首先，说下主陪。主陪和主客的地位都应该正对着门，这是最为重要的，假如把最重要的客人安排在其他地位，这是一种异常不礼貌的行为。主陪是宴客一方里的最重要的一个人，主如果来把握住饮酒的时间和调理酒场上的氛围。这张图上，正对着门的是主陪，也是可以的，主陪的双方是主客和副客，主客在主陪的右边，副客在主陪的左边，在山东的有些地域，主客在主陪的左边，副客在右边。但是有一点不能改变，那便是主客和副客必须坐在主陪的两侧，而且这三个人的地位要对着门。
2，接着再说一下副陪。副陪是宴客一方当中仅次于主陪的人，他坐在主陪的对面，也便是上菜的地位。副陪双方的地位是三客和四客，属于客人中仅次于主客的人。副陪的作用一个是陪着三客和四客饮酒喝让菜，另一个便是菜端上来时卖力接菜，沏茶、倒水、催菜都是副陪的活，而且等到酒席结束时卖力结账，最重要的还要共同主陪把主宾灌倒，以是作为副陪照样很辛苦的，甚么工作都要斟酌着，不但要会调理酒桌上的氛围，还要有必定的酒量。
3，上面要说的便是主客和副客。山东人好客，这一点在酒桌上尤为明显，有一种不把对方灌醉不罢休的精神，以是说对山东酒桌文明稍微有些懂得的人，在主客的抉择上都邑比拟留意的，那便是主客的地位不必定是来宾中最重要的人，但必定如果来宾中酒量最大的人，把客人灌醉了是客人的幸运，而来宾怎样喝都不醉则会觉得颇有体面。别的，副客要见风使舵，假如主客不堪酒力，将近喝醉的时刻，副客必定要出来挡酒，这也是副客在饮酒时必要完成的任务。
4，还有一点必要先容，那便是酒桌上鱼的摆放地位。首先是鱼头要朝南鱼尾要朝北，而且鱼肚皮要朝着客人，这是表示对客人的尊重。别的，头三尾四、背五腹六、眼瞪七，鱼头对着的人喝三个，鱼尾对着的人喝四个，鱼背对着的人喝五个，鱼肚皮对着的喝六个，以是上鱼的时刻必定要摆对地位。以是说在山东的很多饭店里，上鱼的时刻一般都是让有经验的老服务员去上，他们一搭眼就能看出各位主宾的干系，而且能准确地摆放好鱼的地位。
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