低醇葡萄酒(低酒精度葡萄酒)

一般葡萄酒的平均酒精含量为15%或16%，甚至达到17%，而20年前葡萄酒的平均酒精含量几乎仅有13%。葡萄酒中的乙醇含量为7％（v/v）—17％（v/v），而低酒精度葡萄酒（也叫低醇葡萄酒）是指酒精含量为1%（v/v）-7%（v/v）的葡萄酒。以1%v/v（一度酒）为例，100毫升酒中仅含有1毫升的纯酒精。

无醇、低醇及降醇葡萄酒（dealcoholised,low-andreduced-alcoholwine，简称dlraw）之所以流行，主要是因为它给消费者提供了潜在的社会效益和健康保证，如谈生意时不会误事，减少车祸及其它因饮酒发生的一切事故；健康益处如减少热卡的吸收，降低一些与酒精有关病害的发病率，对孕妇、哺乳期母亲及服用一些药剂而不能饮酒的消费者来说都有好处。所以这类酒的市场潜力很大，许多国家还降低这类葡萄酒的税率。低醇葡萄酒商业化生产已经二十多年了，按一般标准分为无醇葡萄酒（酒精含量＜0.5%v/v、低醇葡萄酒（酒精含量0.5～1.2%v/v）和降醇葡萄酒（酒精含量1.2～6.5%v/v），各国标准有所不同，统称dlraw。

葡萄酒中的酒精是葡萄果实中的糖分经过发酵转化而来的，因此葡萄果实中的糖分含量决定了酒精的含量。夏季天气状况良好、有利于葡萄成熟的年份，葡萄的成熟度高，葡萄酒的酒精度就高，质量也好。但这并不是说，酒精度越高酒的质量就一定很好，在含糖量高的葡萄酒（包括半甜、甜和利口葡萄酒）中，酒精度、糖、酸的平衡对酒的质量起着重要作用。此外，酒精含量的高低还受葡萄种类和产地的影响，雷司令、玫瑰香等是目前出产低酒精度葡萄酒的重要品种。

低酒精葡萄酒的酿造，除了考虑一些特殊的消费群体外，如先天不胜酒力，或者处于特殊健康状态、职业工种受限的人，也有气候的原因，有些葡萄酒产区的葡萄难以达到更高的糖分，只能酿造低醇葡萄酒，如德国、奥地利等国家气候冷凉，常常会出产一些酒精度数偏低的葡萄酒。此外，有些低醇葡萄酒往往是正常发酵后，再通过技术手段分离掉部分酒精获得的葡萄酒，这种葡萄酒在澳大利亚、加州，甚至法国都有生产。意大利出产的asti也是一种典型的低酒精度葡萄酒。

低酒精对葡萄酒的影响?酒精含量的多少不仅给每个饮用者带来不同的身体感受，对葡萄酒的口感也有很大的影响。酒精度越高，葡萄酒越浓烈、醇厚，如强化葡萄酒，其酒精度往往在20度上下。此外，由于酒精来源于果实中糖分的转化，因此酒精含量高的葡萄酒，甘油等浸出物含量也大多较高，这种葡萄酒往往口感饱满，有时具有甜感，甚至酒精的灼烧感。

酒精度的高低还影响葡萄酒的贮藏，酒精度低的葡萄酒对一些酵母菌和细菌很敏感，多数不易久存。不过对干型的葡萄酒来说，如果酒精度偏低，陈年能力会弱些，但也有例外。比如将酒精含量为15度的普通干红与酒精度为12度的贵腐葡萄酒相比较，则后者更具陈年能力，显然，酒精含量并不完全影响葡萄酒的陈年潜力。

低酒精度葡萄酒配餐比较宽泛，还是要遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的基本原则，其次，它更适合搭配亚洲美食。至于适饮温度，与普通葡萄酒一样，白葡萄酒低于红葡萄酒，甜型葡萄酒低于干型葡萄酒。