中国酒文化之宋代名酒考

在宋代，我国酒业发展的新趋势是南酒的崛起，即长江以南广大地区的酿酒技术和酒业生产突飞猛进，特别是江、浙和川、贵等许多地方，一跃而为酒城酒乡，名酝迭出。

按种类来说，当时已有黄酒、果子酒、药酒、花酒四大类。据考证，白酒(蒸馏酒)也在这时产生。据南宋周密《武林旧事》记载，当时江浙两地生产的名酒有皇室御制的流香、凤泉等酒，达官贵人内府精制的紫金泉、蓝桥风月、万象皆春等酒，扬州产的琼花露酒，苏州产的双瑞酒，湖州产的六客堂酒，嘉兴产的清若空酒，绍兴产的蓬莱春酒，温州产的蒙泉酒，兰溪产的谷溪春酒，梅城产的萧酒泉酒，等等。

这一时期，江苏酒业最为发达，以金陵、润州、扬州、苏州为基地，掀起了酿酒高潮，天下酒人，均刮目相看。张能臣《酒名记》载，当时江宁府有芙蓉酒、百桃酒、清心堂酒。周密《武林旧事》卷六记载，建康有秦淮春酒、银光酒。《至大金陵新志》卷七载，“宋酒名有绣春堂、留都春等”。见诸史籍的宋代金陵酒共有七种，当时官府所设的酒坊酒库遍布城中。据周应合《景定建康志》卷二十三记载，当时属于户部提领酒库所有的官库就有八处。

润州当时为江苏一大都会，其地也多产名酒。张能臣《酒名记》载，有蒜山堂酒。《武林旧事》卷六记载，有第一江山酒、北府兵厨酒、锦波春酒、浮云春酒。

扬州重镇与润州一江之隔，自宋伊始就佳酿频出。其中最负盛名的是云液酒。苏轼就曾在诗中赞日“扬州云液却如酥”(《泗州除夜雪中黄师是送酥酒二首》)、“花前白酒倾云液”(《次韵刘贡父省上》)。陆游也曾有诗讴咏这种酒：“朱担长瓶引云液”(《庵中晨起书触目》)。

当时的川、贵地区，酒业也十分兴旺。四川泸州，古称江阳，黄庭坚贬官赴任途中曾在此小住，他赞叹道：“江安食不足，江阳酒有余。”当时泸州到处是造酒作坊，几乎家家酿酒。当今著名的泸州老窖特曲就产在这里。从泸州溯江上行到宜宾，这里盛产荔枝，宋时也产一种名酒叫“荔枝绿”。当今名酒五粮液便产于此地。

当时成都一带仍延续唐时做法，酿制郫筒酒。用竹管酿制，兼旬方开，香闻百步。陆游有诗赞日：“长饼磊落输郫酿，轻骑联翩报海棠。”(《剑南》)

宋时贵州的赤水河两岸，也是酒坊遍地，酒肆林立。我国著名的茅台酒、习水大曲、董酒就产在这里的仁怀市、二郎滩和遵义城。宋时，湖南各地还酿造一种叫“醇碧”的美酒。黄庭坚喝了这种酒后赞不绝口，并写了一篇《醇碧赋》。陆游在《自适》诗中也写道：“家酿倾醇碧，园蔬摘矮黄。”

以上不难看出，早在宋代，在四川、贵州相接的地带，就形成了一条沿氓江、赤水河伸展的“川黔名酒带”，它像一条酒星璀璨的银河，几多美酒，纷纷闪烁其中。