隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。随着茶事的兴旺和贡茶的出现，加速茶叶的栽培和加工技术的发展，使之出现了许多茗茶，品茗方法也有效的改进。
茗鼎问茶
为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷，盐，红枣调味，此外开始食用专门煮茶器具，饮茶的方式也发生了显著的变化，由之前粗放式转为细煎慢品式。
茗鼎问茶
唐代的饮茶习俗蔚蓝成风，对茶和水的选择，烹煮方式以及饮茶环境越来越讲究，皇宫寺院以及文人雅士之间盛行茶宴，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉，清泉，选用名贵茶具。
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盛唐茶文化的形成，以当时佛教的发展科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒等等均有关联，公元780年，陆羽著成《茶经》阐述了茶学，茶艺，茶道，思想，这一时期，由于茶人辈出，是饮茶之道，对水，茶，茶具的追求达到一个极尽高雅奢华的地步，以至于唐朝后期和宋代，茶文化中出现了一股奢靡之风。
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