乌龙茶和绿茶其实是从同一种茶树上生长出来的，但是绿茶没有经过发酵，而乌龙茶属于半发酵茶。乌龙茶风味介于绿茶和红茶之间，是一个独立的茶种，颜色较深，冲泡时需要用较高温度的开水进行冲泡。乌龙茶在抗氧化方面有突出的作用，最具有代表性的品种是铁观音和大红袍。
乌龙茶被赞誉为茶叶中的极品，深得其爱好者的喜爱。乌龙茶中最重要的两个品种铁观音和大红袍分布在福建省境内的高山中。乌龙茶为中国特有的茶叶品种，主要产于福建，在广东和台湾也有部分茶叶种植地，现在在四川或者湖南也有少数茶种种植。
福建产区海拔较高，“高山出名茶”，气候温和，日照的时间比较短，昼夜温差较大，高山上有弥漫的云雾，降水量大，土质十分肥沃。茶树在这里生产较慢，纤维素合成也相对缓慢，因此这里生长出的茶叶味道十分鲜美，有很多种名贵茶叶。
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