武夷岩茶属于叶茶类，是在茶叶新梢生长发育成熟时，采新梢顶部的驻芽及以下的3～4片叶片加工而成，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，必须用100℃的沸水，才能充分冲泡出茶的本香和岩韵。
1,择水
择水这道程序不仅仅是要求所选择的水是轻、清、甘、活、冽的宜茶好水，而且很讲究烧水的火候。唐代茶圣陆羽讲水有三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；
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八洞天（笔练阁主人）
八段锦（佚名）
白牡丹（翁山柱砥、何梦梅）
百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
常言道（落魄道人）
朝野佥载（张??）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
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只向内部开放 （常言俗语四字）
身上穿黑袍，尾巴似剪刀。秋天去南方，来年把春报。 （打一动物）
生产鞋袜不对外 （打一成语）
一人一口又会胖 （打二字城市名）
圣上赢了莱国公 （打一俗语）
着我扁舟一叶 （打一字）
天花板上灯亮了 （打金庸小说一地名）
一个可盖房，一个能装粮，要是在一起，就能保边疆。 （打一字）
床前明月光 （打一宋代人名）
一年四季艳阳天 （打一现代文学作品）
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