南山泉水鸡是重庆的一道美食，盛行于上世纪九十年代初。
据说最早的泉水鸡真的是用泉水烧制的，所以浓烈的麻辣味也掩盖不住土鸡特有的鲜香。吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”，即“泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂”。2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。
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