三月三，地米菜煮鸡蛋

每年农历的三月三，是壮族、侗族、瑶族、布依族、畲族、黎族等少数民族的节日，尤以壮族最为隆重。在中原有三月三拜祖先 、三月三拜轩辕说法，传说这天是盘古、黄帝、王母、真武大帝的诞辰。

农历三月三，也是壮族的歌节。 歌节不仅是弘扬民族文化的盛会，亦是民族经济交流的盛会。据记载，歌节已有上千年历史。壮族山歌的发展尤为突出，歌会十分盛行。到了清代，形成了数百人以致数千人聚唱的大规模“歌圩。

农历三月三，街头巷尾到处飘荡着熟悉的地菜煮鸡蛋的清香。

“三月三，荠菜当灵丹”，春食荠菜是我国民间由来已久的传统习俗。荠菜属十字花科，二年生草本植物。花小白色，如米粒，故亦称“地米菜”。荠菜有极高的药用价值，据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”可以治疗血痢、水肿、淋症、吐血、便血、血崩、肿瘤等多种常见病。荠菜具有鲜美的口味，可汆汤、清炒、凉拌；与肉糜搭配，特别适宜的是制馄饨、饺子、春卷的心，是人人欢迎的吃食。

民谣说：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”民谚曰：“三月三，地菜子煮鸡蛋”。相传三月三为荠菜花生日，人们在三月三还用荠菜花煮鸡蛋，据说可治头痛、腰痛，青年女子永葆青春。 陆游诗吟：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”还有“春来荠香忽忘归”等。

三月三地米菜煮鸡蛋的来历

有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。

三月三地米菜煮鸡蛋，现已成为家喻户晓的一个民间风俗。每到这一天，人们就从田野里采来一把地米菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之，这既是美味食品，又可以健身治病。 在湖南，农历三月三这天吃地菜煮鸡蛋更是讲究新鲜和配料，地菜一定要是三月三当天采来的，再配上姜片、枫球、红枣、路边荆等中草药与鸡蛋同煮，这样煮出来的汤汁和鸡蛋才更具有药用价值和意义。据老一辈说，如果想要真正达到祛风败毒的食疗效果，用新鲜地菜煮青壳鸭蛋，其实才是最好的。

“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”地菜一名荠菜，又名地花子，生长于田野、路边及庭园，荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，民间有“三月三，荠菜赛灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的说法。地菜性凉，味甘淡，功能凉血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。在这春光明媚的三月初三，采一把新鲜地菜回家煮鸡蛋，在品尝春天气息的同时，也将一年的健康吃了下去，营养又美味，何乐而不为呢？

荠菜煮鸡蛋

材料：荠菜、鸡蛋若干、盐适量。

做法

1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂)。

2、然后开火闭盖煮(先中大火，水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟。

3、最后取出鸡蛋，逐个敲碎。

4、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮。

5、直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。

6、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味。

7、让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)，然后取出食用。