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4月19日是谷雨节气,民间有很多饮食习俗,那么北方谷雨习俗吃什么呢?北方谷雨时节有吃香椿的习俗,下面小编为您介绍北方谷雨习俗吃什么,不妨来看看吧。

北方谷雨习俗吃什么?

北方谷雨有食香椿习俗,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低。

民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。

中医认为,香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气功效,能起到醒脾、开胃的作用,而且营养价值较高,含有丰富的钾、钙、镁元素,维生素B族等。但香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,且蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险。

该如何避免食用香椿的安全隐患呢?一位营养学专家指出,研究表明香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着其长大,硝酸盐的含量不断上升,故而应选择质地最嫩的香椿芽。她表示,4月中旬的香椿亚硝酸盐的含量还不高,但经过长时间运输及储存,其中的亚硝酸盐含量会大幅上升。如香椿叶一碰就掉,其亚硝酸盐含量必然已较高。

所以谷雨前吃香椿最好,于是就有了北方谷雨吃香椿的习俗。

香椿

如何挑选香椿芽?

香椿头因品质不同,可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色,质好,香味浓,是供食用的重要品种;青芽青绿色,质粗,香味差。

首先新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。

具体如何挑选香椿?先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃,但叶子是相同的。要买根粗、肉厚、枝短(芽短)、叶子鲜嫩(叶子不发蔫)的。

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