大同饮食文化源远流长

 大同饮食文化源远流长，如今的餐饮市场更是呈现出百花齐放的局面。不论是韩式烧烤、日式料理、巴西烤肉等西式餐饮，还是大同羊杂、刀削面、浑源凉粉等地方特色，各种精品美食不仅丰富了大同人的生活，也成为吸引外地游客的一大特色。

  那么，你知道过去老大同的饮食文化吗？据市地方志编审姚斌介绍，大同的农作物以山药、谷子、高粱、玉米、黍子、莜麦为主，胡麻、荞麦、油菜及各种豆类次之。过去大同乡民以自种谷、黍为主，“红豆稀饭黍子糕，谷面糊糊山药蛋”是家常便饭。城里商民的食物以莜面、小米为主，豆面、荞面、黄糕、高粱糕为普通。当地还有民谚曰：“稠粥莜面软黄糕，荞面圪坨搅拿糕。抿豆面，擀豆面，黍子糕，高粱糕，初一十五把馍馍蒸，娶儿聘女把油糕包。”

  姚斌说，由于大同种麦少，所以只有初一、十五及节日才食，除馍馍、花卷、云卷外，还有包子、水饺、烧卖、蒸饺、锅贴、水晶饼、馅饼、家常饼，以及面条、削面、猫耳朵、拨鱼儿、拉面、剔股子、拌拌汤等吃法。至于佐食之菜，城中以腌劈蓝为主，平时萝卜、圆白菜、芹菜、葱、蒜、粉条、豆腐、豆芽等菜通年不缺。另外，干菜、小菜种类颇多，有大腌菜、烂腌菜、酱黄瓜、姜丝菜、压韭茄子、水萝卜、糖醋地瘤什锦菜、红黄绿白的豆儿菜。乡民则只腌黄萝卜为唯—佐品。除此之外，城内虽有肉市，但一般市民非祭祀、宴客也较少吃肉，只有到了节日特别是过年时“贫富皆极力祭祀，酒食之类，以丰丽相尚，老幼欢赏，越元宵方止”。

  如今，随着生活水平的提高，大同人的饮食也发生了翻天覆地的变化。一日三餐白米白面，小杂粮反成了调剂生活的佳品。猪牛羊鸡随时可食，鱼鳖虾蟹应有尽有，禽蛋奶酪供应充足，各色鲜菜四季不断，南北水果琳琅满目。