贵州特产：贵定云雾茶

贵定云雾茶又名贵定鱼钩茶，当地苗族（哈巴苗）同胞称之为bulaoji（不老几）.贵定云雾茶历史悠久。据清康熙《贵州通志》（1673年）载：“贵阳军民府，茶产龙里东苗坡。土人须其叶大乃采之，焙制无法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越军民府，茶出新添、阳宝山。”《续遵义府志》（1936年）引《莼斋偶笔》述：“阳宝山在贵定县北十里，绝高耸。山顶产茶，茁云雾中，谓为云雾茶。为贵州茶品之过冠，岁以充贡。”《贵州通志》（1948年）载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少，得之极不易。石纤茶，湄谭眉尖茶，昔皆为贡品。”再据清石刻碑文记载，云雾茶定为贡茶的确切年代，是乾隆五十五年（公元1790年）。

贵定云雾茶的产地，据乾隆《贵州通志》（1714年）记述：“茶，产龙里苗坡及贵定翁粟冲、五柯树、摆耳诸处。”而今雾茶的主产地为贵定县云雾区仰望乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨，产量占云雾茶50%以上。各寨山峰起伏，海拔均在1200米能以上，终年云雾缭绕，气候特殊，冬无严寒，夏无酷暑，时而云雾蒙蒙，时而日光照射。年均年温15℃，年降雨量1107毫米，相对湿度80%左右，土层深厚，多为砂砾质壤土，有机质含量为3—6%，含氮量、速效磷、钾元素均较丰富。当地农民道：“井泉溪流灌阡阳，成茶品质最优越。”真实地描述了当地自然条件优越，茶叶品质优异，适宜发展茶叶生产。

云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件。

云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。

炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。