节气到了清明，树木纷纷发芽。香椿芽、柳树芽等树木的嫩芽，也都被人们采摘下来入撰。它们不仅味道鲜美，而且营养价值很高，被称为“树上佳蔬”。清明时节宜吃的芽菜主要有以下几种。
柳树芽富含蛋白质等营养成分，在我国，已有相当长的食用历史。如今，苏、鲁、皖等地的农村，春天还有取柳树芽制作关食的习俗。柳树芽做成的美食有柳树叶包子、凉拌柳穗等。柳树芽除了食用外，还能泡茶饮，具有较高的食疗价值。
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