寒露三侯之中，最后一侯便是“菊有黄华”，菊花正应晚秋时开花，因而农历九月，也被人们称为“菊月”。由于遍地的菊花日渐金黄，就被不乏创意的厨师们拿来做食材，制作许多清香可口的菊花美馔。“菊花鱼云羹”便是其中著名的一道，这是做法简单而又创新的食制。取材以鸡丝、鱼头、冬笋丝、火腿丝和菊花瓣，在制作时先将鱼头洗净，加上盐、酒以及姜汁一起蒸熟备用;冬笋丝亦出一遍水。起
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