闽菜是中国八大菜系之一，它是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主而形成的菜系。闽菜尽管同其它菜系一样，只是饮食厨艺的一个代表，却在其中融入了中原汉族文化和当地古越族文化的混合与交流。目前，闽菜已形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜的起源
早在两晋、南北朝时期的"永嘉之乱"以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文
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