大暑时节各地的饮食习俗

　　大暑是夏季最后一个节气，已于今年的7月23日来到。根据《月令七十二候集解》中的记载：“六月中，……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”大暑是一年中最炎热的时节，大约是我们常说的“三伏天”的“中伏”前后，是时气温会达到一年中的最高值，而消暑降温就成为大暑时节人们饮食起居中的重要环节。那么大暑节气中有哪些特别的饮食习俗，让我们来盘点一下：

　　广东一些地区有在大暑时节“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，是一年生草本宿根植物。相传为福建人林钊杰在采集医治中暑草药时所发现，因其消暑功效非常神奇，被誉为“仙草”。将少量仙草干茎叶加水熬煮后，产生的滤汁加入少量的淀粉后可形成仙草冻，广东一带称其为凉粉。在大暑时节吃一些仙草制成的凉粉，具有清暑、解热、利水的功效，民间亦有“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”的谚语。以干仙草制成的“凉粉”，在台湾地区也被称作烧仙草，是台湾较为流行的小吃之一，其外观和口感与另一款消暑清热的小吃——龟苓膏非常相似。

　　台湾地区的大暑习俗并非吃烧仙草，而是吃凤梨。因为台湾民间普遍认为大暑时节的凤梨味道最好，而且凤梨在闽南语中的发音与“旺来”相同，大暑吃“旺来”也有祈求平安吉祥，博个好彩头的意愿。

　　对于“渡暑”的食物选择方面，通常的认知是应该吃凉性食物以消除暑气，但有些地方的人们则习惯于在大暑时节吃热性食物。如福建莆田“过大暑”的习俗就是吃荔枝和羊肉。

　　莆田人宋比玉的《荔枝食谱》一书中有言：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食时最好盛在白色的瓷盆上，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳;晚间，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。”莆田盛产荔枝，每年到了荔枝采摘的季节，人们将采下的鲜荔枝浸泡在井水中保存，到了大暑时刻再取出来食用。现代营养学研究表明，荔枝果肉中含有丰富的葡萄糖和蔗糖，其含糖量超过70%，列居水果的首位，食用其可补充能量、滋补身体。

　　除了荔枝，莆田人也会在大暑吃温汤羊肉。温汤羊肉是莆田的地方风味菜肴。制作时将羊宰杀去毛后，摘除内脏，整只放入滚汤的锅里翻烫，然后将羊肉捞起置于陶缸中，注入烧滚的汤汁，浸泡一定的时间即可。大暑到来后，将羊肉取出，切片食用，也可以与荔枝一同互赠亲友。

　　大暑时节气候炎热，莆田人为何要选择在此时吃属性偏热的羊肉等食物呢?传统中医学给出的解释是：大暑节气之前刚刚经历了梅雨季节，暑主阴，产生暑湿天气，人体容易被暑、湿、邪侵袭，引发疾病。吃了这些热性的食物后可以驱除暑、湿，增强机体的抗病能力。