蒙古族饮食文化对北京饮食习俗的影响

　蒙古族饮食文化对北京饮食习俗的影响

饮食民俗在各民族民俗文化中，具有很强的稳定性、传承性、播布性。那么，自古以来，蒙古族饮食文化对北京饮食民俗有哪些影响呢?

据我国民俗专家刘军介绍，历史上，众多蒙古民族迁居北京，带来了蒙古民族独特的饮食习惯和烹饪方法，丰富了北京人饮食结构。蒙古民族素以牛羊肉和奶食为主，他们的饮食习惯、爱好和需求，带动了北京市场和北京人的生活。清代，北京就有销售牛羊肉、奶制品的店铺，尤其羊肉店铺很多，羊肉的消费量很大。老北京卖羊肉的店铺一般都设有一个床形的大木案，以便切割和摊放羊肉，因此得名“羊肉床子”。这些店铺的羊肉主要来自蒙古族地区，俗称“西口大羊”。羊肉床子不仅卖生羊肉，还制作烧羊肉及羊头、羊杂碎、羊肉馅包子等熟食出售。

蒙古民族奶食品也在北京受到欢迎。据清代沈太侔《东华琐录》记载:京师筵宴，蒙回并列藩国，故筵前饮器，以牛乳为珍贵必备之品，上日御两膳，大官光禄，别以金银器蓄之。市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也，或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也。炙奶令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃(仁)，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子以为饼;或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。

除奶食品外，北京的面茶也是蒙古族的食品。从烹饪方法看，蒙古民族的烧、烤、涮、煮、炖等烹饪方法也早传入北京，融入北京人的生活中。蒙古民族的烧、烤等烹饪方法经过不断不得改进变化，形成了具有北京风格的烧烤食品。