香槟酒中常会展现出广泛香气。根据香槟风格不同，香气发展也是一个连续不断过程。这种变化贯穿着酿酒过程每一个阶段，包括压榨、调配、酒脚接触成熟、除渣、打塞、瓶中成熟以及待售前窖藏。因为实际变化过程非常复杂，本篇文章只是将简单规律罗列总结出来。
一、年轻的香槟
酒龄：2-3年
年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。
二、成熟的香槟
酒龄：3-6年
成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
三、精品香槟
酒龄：6-8年以上
香槟的复杂性被完美地表达出来，散发出浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、熏烤以及蜂蜜的香气，但有时也会有一种动物的气味。
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