从饮食文化看时代变迁

　　曾听人说过，透过一个地区的饮食文化就能衡量出其经济和社会发展的状况。起初我不以为然，但通过二十年来威海的沧桑巨变，我真切地感到了经济发展给威海人带来的饮食文化的变迁。

　　我是上个世纪70年代出生的，家在文登农村，生活条件自不必说，打小就没吃过饱饭。小时候，我家旁边就是学校，就连课间十分钟我也要回家拿几片熟地瓜干嚼嚼，否则就会感到饥肠如鼓。那时候最盼望的就是过年过节，可以吃上一顿饱饭。 

　　1992年我到威海看同学，当时，大家刚毕业不久，但同学们都想尽好地主之谊，几个人轮流请客。当时，威海虽然是个旅游城市，但没有几家象样的大酒店，印象最深的就是威海卫大厦，可掂掂兜里的几个小钱，只有在大门口向里瞅瞅的份儿。在高区建筑设计院工作的同学请我们先在他那儿“撮”一下。当时的高区不仅酒店少，人也少，没有几座象样的建筑，十分荒凉。我们到的一家饭馆是几间草厦子改造成的，店里的客人很少，我们七八个人一下成了饭店的大生意。老板娘高兴地忙前忙后，生怕怠慢了我们。记得当时吃的最好的菜就是红烧大肠和拌猪头肉。再后来，在商业系统工作的一位同学决定在白天鹅酒店请一顿，据说是三十元的标准。当时每个人都感到这顿饭档次很高，可谁也没吃饱。后来听说这顿饭的花销害得这位老兄两个月没吃上肉。唉，当时我最大的愿望就是：能吃顿饱饭就好了。 

　　谈到吃饭，那时大家说的最多的就是吃香的喝辣的。一位朋友解释说，吃香的就是吃肉，因为肉香；喝辣的就是喝酒，因为酒辣。后来，我的工资涨了不少，就隔三差五到市场上割半斤猪头肉，解解馋。有时在半路上口水就流出来，等回到宿舍只剩下手里装肉的塑料袋了。 

　　农村实行联产承包责任制后，家家生活都得到了改善。过年过节回到家里，一向省吃俭用的父亲也会奢侈一把，买个猪头和一副猪下货提回家，亲自料理拾掇。母亲做菜也一改往日的缺盐少油，让我们吃上肥美可口、有滋有味的节日大餐。不知不觉中，我那原本骨瘦如柴的身板，也告别了纵向驰骋，迈入了横向发展。更让我恐惧的是，单位组织查体，我年纪轻轻就患上了高血压、高血脂，每次体检医生都建议要合理膳食。 

　　1999年，我从县城调到威海市区工作，感到城里变化太大了，高楼林立，街道宽敞明亮，到处流光溢彩，让人眼花缭乱，威海餐饮业的飞速发展更是折射出人们生活质量的提高。在威海工作的同学们又少不了轮番为我接风。事业有成的同学们除了感情依旧之外，已找不到当年穷学生一丝一毫的影子，他们不少人开上了私家轿车，个个风度翩翩，请客也敢迈进星级酒店的大门了，而且过去上不了桌的地瓜、玉米、土豆、高粱等粗粮经过厨师的精心烤制，成了美味佳肴。如今，在威海的大街小巷，三星四星级酒店已不稀奇，各种特色店更像是雨后春笋，不但有美味的中餐，而且还有可口的韩餐、日餐和诱人的西餐，各色美食琳琅满目。 

　　民以食为天。从饮食看变迁，大鱼大肉式的温饱型餐饮方式退出了历史的舞台，透过这一文化，折射出威海人文、经济、社会发生的巨大变化。从吃不饱到吃饱，又从吃饱到吃好，实现了一个从量变到质变的飞跃。我注意观察到，有了经济实力和文化素养，有了保健养生知识的威海人，每家每户的饭桌也发生了潜移默化的改变，由注重价格、数量，转入注重营养和质量；从单一、吃精、吃细向多元、粗粮细做、科学搭配上转变。绿色食品，科学饮食，合理膳食，吃出健康、吃出美丽已成了威海人饮食的新时尚。入乡随俗，我们家的饮食也发生了变化，五谷杂粮，鱼肉蛋奶，果蔬搭配，合理膳食，再加上适量运动，几年下来身体终于恢复到健康状态，近几年的体检报告显示各项指标均正常。

　　由于工作关系经常出差在外，无论走到哪里，吃什么美味，都难以抵挡家乡饭的诱惑。“五一”前夕，我接待了来自黑龙江的三位客人，他们说，走遍了全国，感到山水最美丽、环境最洁净、人文最和谐、饭菜最可口的还是威海，住在这里让人乐不思蜀呀。每顿饭，他们吃得总是津津有味，不停地打听每道菜的做法和工艺。听着他们赞不绝口地称道威海，我的心里比吃了蜜还要甜。我想，这也是威海的一大魅力所在吧。