福州人过年必吃菜肴“金包银”

有道菜，做起来不复杂，却是福州人过年必吃菜肴，名字听起来也很喜庆，它就是“金包银”，也就是炸年糕。

春节到了，在农村，炸年糕是每年春节必须要办的“年货”，它的颜色象征着红红火火；它的口感，里嫩外酥；它的味道，香甜可口。

炸年糕，它的选料主要是糯米、粳米（按八比二的比例搭配）、红蔗糖或白砂糖。将粳米和糯米用温水浸泡至发胀，然后用石磨将米磨成米浆。米浆磨好后，用细布包裹扎紧，大石块压榨，挤掉部分水分，拌入蔗糖。也有将糯米和粳米放至碓臼，将米碓成粉，同时用铜筛（老斗）筛出极细的粞末，然后将蔗糖或白砂糖拌入，加入适量的水拌匀，用力搓揉，最后用手掌搓成形状。其形状，不同的地域有不同的做法，长汀至宁化一带，略长型；长汀县城至濯田一带炸年糕最出名，它的形状是长条型，约15厘米；武平、上杭将年糕做成球形，叫“糖枣”，但不管成什么样的形状，万变不离其宗，都是炸年糕。在濯田镇，炸年糕有拌入橘皮和芝麻。

年糕成型了，将油锅烧热至滚，将成型的年糕入锅，慢火伺候，不断地翻动使其不粘锅，也不互相粘连，直至年糕浮出油面，表面微微起泡，用筷子拨弄发出“嗦嗦”的响声，说明可以起锅了，起了一锅又下一锅，直至炸完。在濯田的升平村，有不放任何糖分的年糕，叫“白粞”，此物可炸至金黄色，又名“金包银”，外黄内白，外脆里嫩，十分香甜。