茴香酒的市场非常庞大，但要说真正将其奉为经典的地方，还是在法国。每到下班时分，总有大批的巴黎人愿意去咖啡店里点上一杯茴香酒，然后等着这种或透明或呈现出黄色、金黄色乃至绿色的酒在与冰块或纯净水的交融中慢慢变成乳白色，再和周边人聊上一会儿，悠闲地结束一整天。
茴香酒对于大部分中国人来说，是一个陌生的存在。在以懂得品鉴用葡萄为原料酿制的酒精饮料为品位标准的情况下，这种太过于家常的饮品在无形中就显得有些不够档次。可实际上，品饮茴香酒的妙处并不在于尝出其中到底含有多少种不同的口味或者闻出其中有多少种不同的香气，而只是单纯地追求在忙碌人生中的一种情绪转变，在酒体颜色的变化中实现工作与生活的转换。
事实证明，在吃喝方面大概是没有什么题目能够难住法国人的，茴香酒的诞生就是最好的例子。虽然名字叫茴香酒，但这种酒却并不是单纯由茴香制作而成，反倒是用将大茴香、山萝卜、茴香、星型茴香等茴香类香料经过提炼之后形成的含有大量苦艾素的茴香油与蒸馏酒配制而成。
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