闽南人年夜饭吃什么？

虽然现在的年轻人崇尚简单，年夜饭很多上酒店吃，但是一些上年纪的泉州“土著”，仍然会追寻着传统闽南春节习俗，在大年夜来一个全家动手，自己做年夜饭。在他们看来，居家的年夜饭更能体现亲情，而如果在此时吃些传统饮食，能给自己和家人带来好运。那么传统的闽南年夜饭都有些什么？需要准备什么？

有“中国烹饪大师”之称的程振芳介绍，需要准备的一是年糕。过年时，泉州人家中必做年糕，年糕即为“年年高高”。二是“三牲”或“五牲”。三牲为鱼（不可去鳞剖肚）、鸡（鸡尾要留几根毛）、猪肉（猪尾巴上要留一小撮猪毛）；五牲，则是在三牲的基础上再加上大鱿鱼干（或墨鱼干）。三是“五果六斋”。五果，即五种水果；六斋是香菇、木耳、发菜、莲子、红枣等素菜。四是橘子。“橘”、“吉”同音，家中摆一堆橘子或果实累累的橘树，有“旺”的含意。

而除夕吃火锅也不是近年的发明，据程师傅说，闽南的除夕夜就有围炉的习俗。围炉类似后来的火锅，有锡炉、陶炉、铜炉几种，而炉中所煮的为祭礼祖先用过的食品。将祭礼后的食品放入锅中一起煮，形成大杂烩，而后大家围炉边吃边谈，团聚一堂，也有全家福的意味。

随着时代的进步，传统的年夜饭也发生了变化，比如早年的年夜饭必有“鸡”，鸡即“吉”的谐音，一直到近几年，鸡才渐渐淡出。上世纪50年代，除夕夜还有吃蚶子的习俗，因蚶子为贝类，贝壳形似古代的钱币，所以吃完蚶子，壳不能扔掉，而是扔到床底下，有招财进宝的意思，一直到初四、初五才扫出。当然这种习俗现在不流行了，但可以在家中挂些象征意义的吉祥物。