市场上用杏仁制作的食品很多，像杏仁茶、杏仁露、杏仁罐头等。杏仁具有祛痰、止咳、润肺、滑肠等食疗作用。但如处理不当，则可引起人体中毒。
杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两种，内含有毒物质苦杏仁甙。苦杏仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸，过多的氢氰酸与细胞色素氧化酶中的铁结合，阻止细胞色素氧化酶递送氧，从而使组织细胞缺氧坏死，严重者导致呼吸麻痹，甚至死亡。
甜杏仁含毒性物质很少，约含苦杏仁甙O．11％，可以食用，但注意不可一次吃得过多。苦杏仁中含苦仁贰高达3％，其毒性比甜杏仁高25—30倍。小孩吃10—20粒或成人吃40—60粒苦杏仁就有可能产生中毒。因此，大家都应引起注意，并不是所有杏仁都能吃。
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