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  大白菜是每年冬季人们吃的主要蔬菜,尤其在我国北方地区,每到入冬季节,家家都储存一定量的大白菜。但如存放不当,白菜就会腐烂,人们吃了腐烂的白菜可引起中毒症状。
    新鲜的白菜中含有硝酸盐,它对人体是无害的。白菜腐烂后,菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐,它是
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