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“嗜硝鞍盐”蔬菜是指含有大量硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜,大都是叶菜类。它们主要包括甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、洋白菜、萝卜、菜花、生莱、韭菜、莴苣等;野莱类如灰莱、荠菜、青菜等也属于“嗜硝酸盐”蔬菜
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