鸡火干丝
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 豆制品
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
豆腐干400克 味精1.5克
熟鸡丝50克 绍酒10克 熟火腿丝25克 熟熟猪油50克 豆苗25克 鸡汤250克 开洋25克
肉骨汤250克 精盐1.5克
做法:
1.
豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。
2. 开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。
3. 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。
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