健康年菜之二

海鲜火锅（6人份）
　　[原料]　螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克
　　调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙
　　[做法]
　　大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。
　　大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
　　茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
　　茄汁烧鱼（6人份）
　　[原料] 鳟鱼1尾（约400克）、葱1根、姜2片、大蕃茄1颗、洋葱1/4颗、蒜末1茶匙
　　调味料：A.盐1/4茶匙、酒半茶匙　B.橄榄油1大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、醋少许、高汤2大匙
　　[做法]
　　鳟鱼洗净、去除鳃及鱼鳞，用刀在鱼身上直划三刀，以葱、姜片及调味料A腌20分钟，然后入蒸锅中蒸熟（约12分钟）取出。
　　洋葱、蕃茄切碎，加入调味料B一起煮滚，淋在鱼身上即可。
　　碧绿什锦（6人份）
　　[原料] 绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙
　　调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙
　　[做法]
　　竹笙泡软后，洗净切小段。
　　花椰菜洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边。
　　草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出；枸杞泡水备用
锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用太白粉水勾芡即可盛盘。
　　栗子烧鸡（6人份）
　　[原料] 大鸡腿1只、栗子100克、红枣10颗、葱2根、大蒜４粒、姜2片、橄榄油1大匙
　　调味料：酱油2大匙、酒1大匙、冰糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤2杯
　　[做法]
　　鸡腿洗净切块；栗子、红枣泡水后洗净
　　橄榄油入锅爆香葱、姜、蒜，再把鸡块放入略炒，最后将栗子、红枣及调味料加入煮滚之后，改用小火闷煮至熟即可食用。