川菜作为我国的八大菜系之一，在我国的烹饪历史上占有重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展期，两宋出川传至各地的传播期，至清末民国初年形成菜系四个阶段。与其它各菜系一样，川菜的形成和发展，是与它所处的自然环境、社会和经济条件分不开的。四川自古就有“天府之国”的美称，境内江河纵横，四季长青，烹饪原料多而广泛。既有山珍海味，又有鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各类新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造和种植调味品，以及与烹饪、宴席有关的各种名酒、名茶。
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