新年的八道佳肴

      新年应该选择低脂肪、低胆固醇、高纤维、高维生素的食物。

　　我们按照地域、原料、口味的差异，分别向南方和北方的读者推荐8道主菜。

      北方菜

　　1、香脆三丝 将洋白菜、胡萝卜、小青辣椒切成丝，撒上调味料，拌匀装盘。将烧热的玉米油放凉后倒在菜丝上即成。

　　2、西芹炒百合 百合、西芹切段，焯后混合炒熟，加调味料即可。

　　3、栗子扒白菜 白菜煸炒后，把栗子过油取出。炒熟葱花、姜末，再放入白菜与栗子，加调味料勾芡收汁即成。

　　4、玉树金钱 将油菜、香菇焯熟，加调味料勾薄芡，盛入盘中，撒上核桃仁即可食用。

　　5、抓炒鱼片 鱼肉切成片，放入调味料挂糊，用花生油炸熟。把调味料倒入锅中，勾汁成糊状。将炸好的鱼片倒入，淋上少许热花生油即成。

　　6、软熘虾仁腰花丁 虾仁上浆，猪腰在调味料里浸泡。虾仁、腰花炒熟后放入蛋清、枸杞、山药丁、西兰花及调味料。

　　7、软炸鸡 把鸡脯肉浸调味料、挂糊、油炸即成，吃时蘸花椒盐。

　　8、咖喱蔬菜鱼丸煲 将洋葱片、南瓜块、土豆块、胡萝卜块与咖喱一起炒熟后，加高汤烧沸。最后，放入鱼丸、西兰花、苹果块和樱桃番茄，再加调味料。

　　南方菜

　　1、凉拌素什锦 将鲜蘑、香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、西兰花、玉米笋、马蹄、窝笋焯熟，调味料加热倒在主料上。

　　2、西湖发菜将辣椒、糖、醋、发菜、芹菜、香菇、红萝卜丝、姜丝、金针菇、调味料下锅炒后加入佐料即可。

　　3、冰糖藕片 藕片、枸杞、桂圆、菠萝片与冰糖煮熟。

　　4、虾皮萝卜丝 萝卜丝与粉丝加入油、葱姜炒熟，加虾皮、调味料，收汁可成。

　　5、竹筒鸡 将鸡、冬菇、玉兰片、火腿、调味料浸入味；将鸡肝、鸡肫及调味料装入鸡腹内，塞入竹筒烤制即成。

　　6、冬笋烧牛肉 将牛肉用淀粉、酱油、盐、油腌一下，冬笋焯熟，调味料调成汁。炒熟牛肉、笋片，倒入调好的汁，翻炒均匀即可出锅。

　　7、浇汁鱼 鱼用盐腌后煎好，葱花、姜末炒熟，加入红绿椒丁、盐、醋，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

　　8、一品豆腐汤 将豆腐、鸡肉捶成茸，倒入调味料蒸熟。在热的鸡汤内加竹荪、绿叶菜，再将蒸好的豆腐、鸡茸倒入即可。