芙蓉鲫鱼
菜系: 其它
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 其它
原料:
鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个
葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克
精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
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