粉皮鱼头
菜系: 家常菜
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
鲜花鲢鱼头半爿（约600克），粉皮250克，葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。
做法:
鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油。
整张粉皮一切六块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清捞起，沥干水分待用。
将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈黄色而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸后，撒上青蒜丝即可。
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